配置好的菜品及原料应当分门别类的合理放置要保持清洁卫生、防止(),以便于有序地工作。A、食品污染B、成品污染C、食品中毒D、环境污染

题目
配置好的菜品及原料应当分门别类的合理放置要保持清洁卫生、防止(),以便于有序地工作。

A、食品污染

B、成品污染

C、食品中毒

D、环境污染

相似考题

1.食品从原料到成品应避免发生交叉污染()不得进入厨房。A、成品B、原料C、工作人员D、就餐人员

2.食品从原料到成品应避免发生交叉污染,______不得进入厨房。A.成品B.原料C.工作人员D.垃圾

3.食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止()交叉污染。A.待加工食品与直接入口食品+B.原料与成品C.水产品与鸡鸭鹅D.防腐剂和半成品

4.食品从原料到成品应避免发生交叉污染食品原料不得进入厨房。 ()

更多“配置好的菜品及原料应当分门别类的合理放置要保持清洁卫生、防止(),以便于有序地工作。 A、食品污染B、成品污染C、食品中毒D、环境污染”相关问题

  • 第1题：

    非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装卸的，应当符合下列规定中的()。

    A.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

    B.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物

    C.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施

    D.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染


    参考答案：D

  • 第2题：

    食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    《餐饮服务食品安全操作规范》中对于食品加工处理区域布局的要求包括（）

    • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
    • B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
    • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
    • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第5题：

    从业人员可能污染食品的途径不包括（）。

    • A、加工非直接入口食品后，再加工冷菜
    • B、穿戴污染的工作服
    • C、食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用
    • D、认真洗手

    正确答案:D

  • 第6题：

    食品加工处理区域布局的要求包括（）。

    • A、按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
    • B、宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染
    • C、出菜与进原料的通道和出入口宜分开设置
    • D、出菜与回收使用后餐饮具的通道和出入口宜分开设置

    正确答案:A,B,C,D

  • 第7题：

    配置好的（）应当分门别类地合理放置，要保持清洁卫生、防止食品污染，以便于有序地工作。

    • A、菜品
    • B、菜点
    • C、原料
    • D、菜品及原料

    正确答案:D

  • 第8题：

    中式烹调师不用变质的原料，是防止（）的有效措施。

    • A、食物中毒
    • B、食品腐败
    • C、食品污染
    • D、食品变质

    正确答案:A

  • 第9题：

    食品生产加工过程中，原料，（），半成品，（）以及生熟品分别存放在不会受到污染的区域。


    正确答案:辅料；成品

  • 第10题：

    判断题
    在菜品加工烹制过程中，食品原料和成品进行存放时，应严格执行生、熟食品隔离的原则，以防止食品的交叉污染，成品或半成品不用天然冰分开。（）。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    填空题
    食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

    正确答案： 科学,合理,物理性污染,防止待加工食品与直接入口食品
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    多选题
    食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）
    A

    贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输

    B

    餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁

    C

    有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

    D

    具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品生产经营企业具有合理的设备布局和工艺流程，防止()交叉污染。

    A.半成品与成品

    B.半成品与原料

    C.原料与废料

    D.原料与成品


    参考答案：D

  • 第14题：

    食品生产经营安全标准中规定，企业应具有合理的设备布局和工艺流程，防止（）交叉污染。

    • A、待加工食品与直接入口食品
    • B、原料与成品
    • C、水产品与鸡鸭鹅
    • D、防腐剂和半成品

    正确答案:A,B

  • 第15题：

    食品生产加工企业必须采用（）、（）的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格、规范，防止生物性、化学性、（），（）、原料与半成品、成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。


    正确答案:科学；合理；物理性污染；防止待加工食品与直接入口食品

  • 第16题：

    烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

    • A、蔬菜
    • B、肉类
    • C、鱼类
    • D、原料

    正确答案:D

  • 第17题：

    食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

    • A、成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
    • B、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
    • C、半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
    • D、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

    正确答案:B

  • 第18题：

    根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）

    • A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染
    • B、避免食品接触不洁物
    • C、防止原料与成品交叉污染
    • D、避免食品接触有毒物

    正确答案:A,B,C,D

  • 第19题：

    果冻类甜点是直接入口食品，要保证所用模具冲洗干净及清洁卫生，防止污染。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是（）。

    • A、要防止食品霉变
    • B、原料可直接使用
    • C、不用腐败变质原料
    • D、要切断食品污染渠道

    正确答案:B

  • 第21题：

    食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）？

    • A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
    • B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
    • C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
    • D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

    正确答案:A,B,C,D

  • 第22题：

    多选题
    县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当采取哪些措施，以防止或者减轻社会危害？（　　）。
    A

    开展应急救援工作

    B

    封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验

    C

    封存确认属于被污染的食品及其原料

    D

    封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒

    E

    做好信息发布工作


    正确答案： C,D
    解析：
    《食品安全法》第七十二条规定，县级以上卫生行政部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同有关农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取下列措施，防止或者减轻社会危害：①开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治；②封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第五十三条的规定予以召回、停止经营并销毁；③封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒；④做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明；⑤发生重大食品安全事故的，县级以上人民政府应当立即成立食品安全事故处置指挥机构，启动应急预案，依照前款规定进行处置。

  • 第23题：

    判断题
    生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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