温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )此题为判断题(对，错)。

题目
温水面主坯有黏性是由于其水温使淀粉完全糊化的结果。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性

2.制作主坯工艺中,影响淀粉糊化程度的主要因素是( )。A.淀粉B.蛋白质C.水温D.水量

3.由于温水面坯中是淀粉和蛋白质同时起作用,所以面坯( )。A.有黏性，无筋力B.有筋力，无黏性C.即无黏性也无筋力D.有黏性但不大，有筋力但不足

4.在( )主坯中,淀粉的性质起主要作用。A.水调面坯B.冷水面坯C.温水面坯D.热水面坯

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  • 第1题：

    调制热水面坯时的水温,使( )。

    A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性

    B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性

    C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性

    D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性


    参考答案：C

  • 第2题：

    主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

    A.淀粉

    B.蛋白质

    C.水量

    D.水温


    正确答案：：D


  • 第3题：

    16、直链淀粉含量多的淀粉，糊化后，黏性大，直立性强。（）


    错误

  • 第4题：

    由于冷水不能引起面粉中淀粉的糊化,所以冷水面主坯没有黏性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的( )，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。

    A.物料进一步混合

    B.面筋质得以松驰

    C.面筋质得以加强

    D.淀粉糊化完全


    正确答案：B

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