糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。A.京式B.苏式C.广式D.川式

题目
糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。

A.京式

B.苏式

C.广式

D.川式

相似考题

1.馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()

2.创新点心,就是在( )制作工艺的基础,运用新材料,新技术,新工艺新设备创制的,在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心

3.广东点心的特点:品种丰富款式多样。( )馅心多种多样,口味清淡、偏甜。A、季节性强B、原料多变C、型格多变D、口味多变

4.调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。A.煮芡B.搓团C.拌粉D.烫粉

参考答案和解析
参考答案：C
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  • 第1题：

    由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    糕粉的吸水力( )。

    A.强

    B.弱

    C.适中

    D.差


    参考答案：A

  • 第3题：

    糕剂中常加入的是（ ）

    A、桑皮纸

    B、糯米粉

    C、细粉

    D、艾叶

    E、淀粉


    正确答案：B
    解析：其他传统剂型

  • 第4题：

    一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

    A.多孔、松软、大多有甜味

    B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

    C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

    D.不带馅心、多孔、松软


    参考答案：B

  • 第5题：

    广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以()为原料之一，磨成粉、浆后制作而成

    A、籼米

    B、糯米

    C、江米

    D、粳米


    答案：B

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