一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软

题目
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。

A.多孔、松软、大多有甜味

B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种

C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑

D.不带馅心、多孔、松软

相似考题

1.松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。此题为判断题(对，错)。

2.黏质质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种。()此题为判断题(对，错)。

3.黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味

4.粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。

    A.白粉

    B.黄粉

    C.甜粉

    D.油粉


    参考答案：B

  • 第2题：

    松质糕的特性为多孔,有弹性、韧性,可塑性强,口感松软,成品大多有甜味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。

    A.温开水

    B.热开水

    C.冷开水

    D.盐水


    参考答案：C

  • 第4题：

    松质糕制作的程序是先成熟、后成型。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

  • 第5题：

    黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。

    A.盐水

    B.糖水

    C.温水

    D.冷开水


    参考答案：D

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