下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是()。A、冷水发B、清水发C、烫水发D、冰水发
题目
A、冷水发
B、清水发
C、烫水发
D、冰水发
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参考答案和解析
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第1题：
涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发
参考答案：B
-
第2题：
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
- A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
- B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙
- C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料
- D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
正确答案:B -
第3题：
干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（）
正确答案:错误 -
第4题：
下列属于干货原料的水法方法按其温度分类的是（）
- A、冰水发
- B、烫水发
- C、热水发
- D、碱水发
正确答案:C -
第5题：
关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
- A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种
- B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料
- C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发
- D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
正确答案:D -
第6题：
干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法？
正确答案: 冷水发与热水发 -
第7题：
（）就是使水沿着原料中水蒸发而出的通道进入干货内，使原料膨润而软韧，显然其易腐性较高。
- A、油发
- B、盐发
- C、水发
- D、砂发
正确答案:C -
第8题：
干货原料水发有冷水发和热水发两种。
正确答案:正确 -
第9题：
干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。
正确答案:冷水发；热水发；浸；漂；泡；焖；蒸；煮 -
第10题：
下列干货原料使用泡发方法涨发的是（）。
- A、珧柱
- B、冬菇
- C、干鱿鱼
- D、虾干
正确答案:B -
第11题：
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。
- A、水发
- B、碱水发
- C、油发
- D、盐发和砂发
正确答案:B -
第12题：
干货涨发时，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是（）
- A、冷水发和热水发
- B、蒸发和煮发
- C、浸发和泡发
- D、冲汽发和焖汽发
正确答案:A -
第13题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。
A.煮发
B.焖发
C.泡发
D.水发
正确答案：：D
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第14题：
水发干货分（）基本方法。
- A、浸和漂两种
- B、冷水发和热水发两种
- C、碱水发、热水发和冷水发三种
- D、浸、漂、泡、焗、煲、蒸等六种
正确答案:B -
第15题：
冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
正确答案:错误 -
第16题：
干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。
- A、水发
- B、碱发
- C、油发
- D、火发
正确答案:A -
第17题：
最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）
- A、水发
- B、油发
- C、盐发
- D、火发
正确答案:A -
第18题：
干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。
- A、涨发过程
- B、涨发介质
- C、涨发时间
- D、主要步骤
正确答案:B -
第19题：
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
- A、煮发
- B、焖发
- C、泡发
- D、水发
正确答案:D -
第20题：
关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是（）。
- A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
- B、漂发可以除去原料异味和油脂，难除杂质和泥砂
- C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
- D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
正确答案:A -
第21题：
水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法。
- A、不同
- B、热水
- C、冷水
- D、碱水
正确答案:A -
第22题：
把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是（）。
- A、浸漂发
- B、漂发
- C、浸发
- D、洗发
正确答案:B -
第23题：
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
- A、水发
- B、碱水发
- C、油发
- D、盐法和砂发
正确答案:B