干货制品经过脱水干制,含水量仅为1%－5%,一般能长时间保存。()此题为判断题(对，错)。

题目
干货制品经过脱水干制,含水量仅为1%－5%,一般能长时间保存。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.下列对干货原料的描述，不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水分含量极低C.干货与原鲜料有不同的风味D.干货原料以植物性原料为最好

2.干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、()。

3.干货制品的含水量为30%~50%,一般能长期存放。()此题为判断题(对，错)。

4.鲍鱼、海参经过脱水干制属于()制品。A、活鲜B、肉类C、干货D、新鲜

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  • 第1题：

    干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新吸回水分的过程。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    适合碱发的干货原料如鱿鱼、乌鱼等，干制后相对来讲含水量()。

    A.较多

    B.较低

    C.丰富

    D.较高


    正确答案：：B


  • 第3题：

    24、经过湿腌法所得的制品，其色泽和风味不及干制腌品。


    D

  • 第4题：

    咸半干菜是指经过部分脱水的咸菜、酱菜、酱油腌菜的改制品,与脱水干菜的区别是咸半干菜( )。

    A.质韧

    B.味淡

    C.柔软

    D.含水量大


    参考答案：D

  • 第5题：

    1、含水量较高的原料肉用于生产干制品或半干肉制品时，最合适的腌制方法是（）

    A．干腌法

    B．湿腌法

    C．盐水注射法

    D．混合腌制法


    干腌法

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