着衣工艺的四种类别之一是()。A、糖粘B、酥炸C、拍粉D、脱水

题目
着衣工艺的四种类别之一是()。

A、糖粘

B、酥炸

C、拍粉

D、脱水

相似考题

1.热处理的四种基本工艺制度是什么?

2.着衣处理工艺方法主要可分为______。A.拍粉B.上浆C.挂糊D.粘挂E.芡汁F.糖粘

3.着衣工艺常用的主要原料多为()、面粉、鸡蛋等。A、马蹄粉B、西米粉C、淀粉D、藕粉

4.______属于着衣处理的工艺方法。A.走红B.拍粉C.水焯D.油滑

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  • 第1题：

    着衣工艺的作用之一是()。

    A、改变和增加菜品的营养成分

    B、改变和分解菜品的营养成分

    C、保持和增加菜品的营养成分

    D、保持和降低菜品的营养成分


    参考答案：C

  • 第2题：

    食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。


    （1）原料仓库（包括常温库、冷风库和冷藏库等） （2）辅助材料库（存放糖、油、盐及其他辅料） （3）保温库（包括常温库和37℃恒温库） （4）成品库（包括常温库和冷风库） （5）马口铁仓库（存放马口铁） （6）空罐仓库（存放空罐成品和底、盖） （7）包装材料库（存放纸箱、纸板、塑料袋和商标纸等） （8）五金库（存放金属材料及五金器件） （9）设备工具库（存放某些设备及工具） （10）玻璃瓶及箱格堆场、危险品仓库等。

  • 第3题：

    4、食品工厂仓库设置的特点之一是类别多。


    负荷的不均衡性;决定库存期长短的因素复杂;储藏条件要求高，确保食品卫生

  • 第4题：

    淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于()。

    A、着色工艺

    B、调味工艺

    C、配菜工艺

    D、着衣工艺


    参考答案：D

  • 第5题：

    烹饪中用蛋、粉、水等原料在主原料外层加上一层保护性膜或外壳的加工，由于如同为菜肴原料穿上一层外衣，所以也叫着衣工艺。


    鲜鸡蛋

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