浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。A.水B.枧水C.油D.糖浆

题目
浆皮面主坯的软硬度由( )来调节。

A.水

B.枧水

C.油

D.糖浆

相似考题

1.饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆

2.盐可促进或抑制酵母的繁殖,达到()的作用。A.调节口味B.调节主坯发酵速度C.使面坯有劲D.使面坯柔软

3.下列叙述正确的句子是:( )。A.主坯中加入糖或糖浆，由于糖的溶解性强，造成主坯中面筋的形成程度增加，弹性减弱，主坯较软B.糖在主坯工艺中起水化作用C.主坯的吸水量随糖的增加而增加，大约每增加质量分数为1%的含糖量，会使主坯的吸水量增加质量分数为0.6%左右D.含蔗糖多的主坯，烘烤后成品有脆性，含饴糖多的主坯，烘烤后成品有软性

4.蛋液可以改变主坯的()。A、硬度B、颜色C、性能D、韧性

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  • 第1题：

    浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( )。

    A.弹性又有良好的可塑性

    B.弹性又有良好的韧性

    C.弹性又有良好的延伸性

    D.延伸性又有良好的可塑性


    参考答案：A

  • 第2题：

    浆皮面主坯所用糖浆( )。

    A.最好现制现用

    B.最好提前一天预制

    C.最好存放半月以上再用

    D.不管何时制作，均不影响浆皮质量


    参考答案：C

  • 第3题：

    1、饭皮面坯具有米本身特有的（），成品口感软糯香甜。

    A．A 色泽

    B．B 口味

    C．C 质感

    D．D 形状


    B

  • 第4题：

    浆皮面主坯由糖浆或饴糖与面粉调制而成,它既有适度的( ),又有良好的( )。

    A.弹性 可塑性

    B.弹性 韧性

    C.韧性 延伸性

    D.延伸性 可塑性


    参考答案：A

  • 第5题：

    在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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