蛋液可以改变主坯的()。A、硬度B、颜色C、性能D、韧性

题目
蛋液可以改变主坯的()。

A、硬度

B、颜色

C、性能

D、韧性

相似考题

1.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要( )。A.轻柔B.缓慢C.迅猛D.均匀有力

2.调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

3.蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。()此题为判断题(对，错)。

4.蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
答案：B
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  • 第1题：

    制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。

    A.变性作用

    B.消泡作用

    C.起泡作用

    D.持气作用


    参考答案：B

  • 第2题：

    蛋液具有黏稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起( ),同时蛋黄可使油和水乳化,增加成品的疏松性。

    A.溶解作用

    B.粘结作用

    C.发泡作用

    D.变性作用


    参考答案：B

  • 第3题：

    在酥性主坯工艺中,蛋液对面粉和糖的颗粒起溶化作用。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    制作蛋泡面坯工艺中,室温高蛋液和糖的( )大。

    A.乳化性

    B.渗透性

    C.水化性

    D.反水化性


    参考答案：A

  • 第5题：

    物理膨松性主坯也可称为( )。

    A.层酥面坯

    B.油酥面坯

    C.水油面坯

    D.蛋泡面坯


    参考答案：D

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