干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性

题目
干油酥是用面粉和油脂调制而成的,它具有( )。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

相似考题

1.调制干油酥的比例一般为面粉()、大油250g。A.100gB.125gC.500gD.450g

2.调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g。()此题为判断题(对，错)。

3.用油量占面粉的一半或三分之一,以面粉、油、糖为主要原料,加适量水调制而成的面团是( )。A、干油酥面团B、水油酥团C、松酥面团D、油酥面团

4.调制干油酥的一般比例为面粉500克、大油150克。此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    ( )面团以少量油和适量水加入面团后调制而成,要求纯滑有筋。

    A、干油酥面团

    B、水油酥团

    C、松酥面团

    D、油酥面团


    参考答案：B

  • 第2题：

    调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是()。

    A.用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入

    B.要不能出现面、油疙瘩

    C.要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法

    D.用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌


    正确答案：：D


  • 第3题：

    油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团。


    正确

  • 第4题：

    水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。

    A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

    B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性

    C.具有水调面的筋性和延伸性

    D.具有油酥面的松酥性


    参考答案：A

  • 第5题：

    以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

    A、面粉和食油

    B、面粉、鸡蛋和食油

    C、面粉、水和食油

    D、面粉、面种和食油


    答案：A

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