蛋泡面坯工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。A.中和面的酸味B.使蛋白质保持在等电点C.使面坯有果酸的香味D.提高蛋白质的起泡性和持泡性

题目
蛋泡面坯工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。

A.中和面的酸味

B.使蛋白质保持在等电点

C.使面坯有果酸的香味

D.提高蛋白质的起泡性和持泡性

相似考题

1.蛋泡面坯工艺中,所有工具、容器不能沾油,否则蛋液不起泡。()此题为判断题(对，错)。

2.制作蛋泡面坯工艺中,室温高蛋液和糖的( )大。A.乳化性B.渗透性C.水化性D.反水化性

3.物理膨松性主坯也可称为( )。A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯

4.制作蛋泡面坯工艺中,油脂对蛋液具有( )。A.变性作用B.消泡作用C.起泡作用D.持气作用

参考答案和解析
参考答案：D
更多“蛋泡面坯工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    蛋泡面坯制作工艺中,温度越高蛋液和糖的( )越大。

    A.水化程度

    B.反水化程度

    C.渗透程度

    D.乳化程度


    参考答案：D

  • 第2题：

    油脂的表面张力( )蛋白膜本身的抗张力,所以蛋泡面坯的打蛋工艺拒绝油脂。

    A.等于

    B.不等于

    C.小于

    D.大于


    参考答案：D

  • 第3题：

    通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。

    A.蛋水面坯

    B.松酥面坯

    C.蛋泡面坯

    D.生化膨松面坯


    正确答案：C

  • 第4题：

    蛋泡面坯制作工艺中,有时加一点食用酸来调节pH值,其目的是( )。

    A.中和面的酸味

    B.使蛋白质保持在等电点

    C.使面坯有果酸的香味

    D.提高蛋白质的起泡性和持泡性


    参考答案：D

  • 第5题：

    蛋泡面坯工艺中加一点食用酸的目的是为了破坯蛋白质的等电点,提高蛋白质的起泡和持泡性。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

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