制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。A.芡易熟B.增加芡的粘性C.防止芡沉底粘锅D.节约能源和时间

题目
制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。

A.芡易熟

B.增加芡的粘性

C.防止芡沉底粘锅

D.节约能源和时间

相似考题

1.“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法。()此题为判断题(对，错)。

2.“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。A.包芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

3.抓炒菜,其芡型为( ),味型是小糖味型。A.软流芡，芡量大B.软流芡，芡量小C.硬芡，芡量小D.硬芡，芡量大

4.煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()此题为判断题(对，错)。

更多“制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。 ”相关问题

  • 第1题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第2题：

    煮芡法工艺调制米粉面坯,一般情况下,用“芡”量少了( )。

    A.面坯松散，便于操作

    B.面坯易粘手影响操作

    C.成品吃口干爽不粘牙

    D.成品易裂口


    参考答案：D

  • 第3题：

    “泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    生粉坯调制工艺可分为煮芡法、()。

    A.煮粉法

    B.冷水拔

    C.热水拌

    D.泡心法


    正确答案：D

  • 第5题：

    煮芡法调制米粉面坯,一般取干粉总量的1／10制芡。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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