此题为判断题(对,错)。
1.面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。A.酵母膨松B.小苏打膨松C.全蛋膨松D.化学膨松
2.膨松剂可分为化学膨松剂和()A、生物膝松剂B、物理膨松剂C、生化膝松剂D、复合膨松刘
3.制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
4.调制物理膨松面坯,面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强
第1题:
第2题:
第3题:
第4题:
第5题: