济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。A.酸汤B.辣汤C.咸汤D.清汤

题目

济南的传统菜素以善用()、奶汤著称。

A.酸汤

B.辣汤

C.咸汤

D.清汤

相似考题

1.人们常说“川戏的腔，川菜的汤”，川菜素以()见长．A．清汤B．奶汤C．红汤D．鱼汤E．毛汤

2.鲜汤是做菜的上好调味品，一般分为毛汤、清汤、奶汤三 类，其中清汤也是最好的汤 。此题为判断题(对，错)。

3.西餐中的汤菜大体可分为( )、菜蓉汤类、冷烫类、清汤类、蔬菜汤类等。A.基础汤类B.番茄汤类C.奶油汤类D.肉汤类

4.湖南菜的特点是,粗斩细切,长于吊汤,香辣著称。()此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    不属于“淮扬菜”特点的是()

    A.以炖、焖、烧、煨、炒著名

    B.重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻

    C.十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇

    D.用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别


    参考答案：C

  • 第2题：

    川菜对汤特别讲究，其中最擅长的是( )

    A．清汤

    B．红汤

    C．奶汤

    D．鱼汤

    E．毛汤


    正确答案：AC

  • 第3题：

    用清汤和奶汤增鲜的菜系是（）。

    A.川菜
    B.粤菜
    C.鲁菜
    D.沪菜

    答案：C
    解析：
    鲁菜的烹调技法以爆、扒技法独特而专长，颇具特色的是善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜。

  • 第4题：

    烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。

    A.白汤和奶汤

    B.清汤和浓汤

    C.普通汤和高汤

    D.成品汤羹和烹调基础汤


    参考答案：D

  • 第5题：

    不是济南菜的特点。

    A.芡大油厚，咸辣香软

    B.长于制汤

    C.讲究用汤

    D.制作精细


    正确答案：A

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