下列选项中()不属于刀口种类范畴。A、球丸B、泥茸C、花刀D、剞
题目
A、球丸
B、泥茸
C、花刀
D、剞
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第1题：
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第2题：
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第3题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第4题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的()。A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
参考答案：AB
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第5题：
鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。
- A、90度
- B、45度
- C、120度
- D、60度
正确答案:A -
第6题：
制作“松鼠鳜鱼”时采用的剞花刀法是（）。
- A、麦穗花刀
- B、荔枝花刀
- C、鳞毛花刀
- D、菊花花刀
正确答案:B -
第7题：
下列选项中（）不属于刀口种类范畴。
- A、球丸
- B、泥茸
- C、花刀
- D、剞
正确答案:D -
第8题：
牡丹花刀是在鱼体两面用（）成弧形刀纹，深至椎骨，翻开呈花瓣形。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:A -
第9题：
“汤爆双脆”中的肚尖，采用的剞刀方法是（）。
- A、绣球花刀
- B、菊花花刀
- C、葡萄花刀
- D、篮花花刀
正确答案:D -
第10题：
松鼠鳜鱼剞的是（）。
- A、鳞毛花刀
- B、菊花花刀
- C、绣球花刀
- D、葡萄花刀
正确答案:A -
第11题：
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
- A、散线花刀
- B、牡丹花刀
- C、波浪花刀
- D、眉毛花刀
正确答案:B -
第12题：
麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的（）。
- A、直刀推剞
- B、斜刀推剞
- C、平刀片
- D、斜刀拉剞
正确答案:A,B -
第13题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
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第14题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
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第15题：
下列选项中()属于刀口种类范畴。A、花刀
B、剞
C、拍
D、旋
参考答案：A
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第16题：
荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
正确答案:正确 -
第17题：
麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
正确答案:正确 -
第18题：
剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
- A、平刀
- B、直刀
- C、批刀
- D、拉刀
正确答案:B -
第19题：
下列选项中（）属于刀口种类范畴。
- A、剞
- B、排
- C、斩
- D、丁
正确答案:D -
第20题：
瓦楞花刀是在鱼体表面先（）横向刀纹至椎肋，再平剞进2～2.5cm，鱼肉翻起呈瓦楞排列状。
- A、斜刀剞
- B、直刀剞
- C、混合剞
- D、直刀切
正确答案:B -
第21题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角（）平行刀纹，最后切成条块。
- A、反刀剞
- B、拉刀剞
- C、直剞
- D、斜剞
正确答案:C -
第22题：
又称鱼鳃花刀或梳子花刀的剞刀法是（）。
- A、卷筒花刀
- B、葡萄花刀
- C、眉毛花刀
- D、蚌纹花刀
正确答案:C -
第23题：
麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。
- A、直刀
- B、平刀
- C、批刀
- D、跳刀
正确答案:A -
第24题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（）法。
- A、直剞；
- B、斜剞；
- C、反刀剞；
- D、推刀剞
正确答案:A