能够形成甜味的主要物质是( )。A.琥珀酸B.核苷酸类物质C.多元醇类物质D.酯类物质

题目

能够形成甜味的主要物质是( )。

A.琥珀酸

B.核苷酸类物质

C.多元醇类物质

D.酯类物质

相似考题

1.在烹调过程中酒精能够溶解的不良异味物质是( )。A.醛类和酯类B.醛类和酮类C.醇类和酯类D.酮类和酸类

2.烟雾中具有杀菌作用的物质是______。A.酚类B.醛类C.酸类D.醇类E.酯类F.糖类

3.产生香味的物质是______。A.醇类B.氨基酸类C.酯类D.有机酸类E.核苷酸类

4.畜肉组织中的无氮浸出物是琥珀酸、肌肽、核苷酸类物质、乳酸和糖元。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    能够形成食物鲜味的物质是______。

    A.核苷酸

    B.肽

    C.琥珀酸

    D.柠檬酸

    E.氨基酸

    F.苹果酸


    参考答案：ABCE

  • 第2题：

    黑膏药中的“火毒”是

    A．醇类化物

    B．挥发性物质

    C．酯、酸类化物

    D．酯类化物

    E．醛、酮类化物


    正确答案：E

  • 第3题：

    6、木材纤维素和半纤维素是一种（）,因而可以发酵生产酒精。

    A．糖类物质

    B．醇类物质

    C．酯类物质

    D．醛类物质


    糖类物质

  • 第4题：

    甜味剂分人工甜味剂和天然甜味剂两大类，天然甜味剂的来源是( )。

    A、动物组织中的甜味物质

    B、矿物质中的甜味物质

    C、海洋鱼类组织中的甜味物质

    D、植物组织中的甜味物质

    E、动物内脏中的甜味物质


    参考答案：D

  • 第5题：

    20、蒸粮结束后，将盖盘揭开，进行大气冲酸，目的是进—步排除糟醅中的（）物质。

    A．酯类

    B．醛类

    C．酸类

    D．醇类


    错误

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