对于甜汁，下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质D.蛋黄汁可提前调制好

题目

对于甜汁，下列说法正确的是( )。

A.熬制的甜汁冷却后会变稀

B.制好的巧克力汁不能久放，应马上使用

C.首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质

D.蛋黄汁可提前调制好

相似考题

1.沙巴洋汁、香草汁等调制好后不能久放,应尽快使用。()此题为判断题(对，错)。

2.熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()此题为判断题(对，错)。

3.熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。A、用搅拌棒挑起观察B、用手沾一下汁感觉C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬

4.巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()此题为判断题(对，错)。

更多“对于甜汁,下列说法正确的是( )。A.熬制的甜汁冷却后会变稀B.制好的巧克力汁不能久放,应马上使用C. ”相关问题

  • 第1题：

    属于白煮的操作程序是:______。

    A.选料→焯水→洗净→煮熟→配调味汁→装盘

    B.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→焯水→切片→放香料煮熟→配调味汁→装盘

    D.选料→焯水→洗净→加精盐煮制→配调味汁→装盘


    参考答案：A

  • 第2题：

    熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。

    A.捞出汤料

    B.离火静置

    C.稍许沉淀

    D.过滤汤汁


    参考答案：D

  • 第3题：

    甜汁又称( )，是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

    A.甜水

    B.少司

    C.木司

    D.汁


    正确答案：B

  • 第4题：

    烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。

    A.加工原料

    B.烹制菜品

    C.熬制汤汁

    D.某品成熟


    参考答案：B

  • 第5题：

    甜汁冷却后会变( )。

    A.稀

    B.硬

    C.软

    D.稠


    正确答案：D

相关内容