制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时浸制C.火不能太猛，以仅熟为度D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

题目

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，( )是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

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1.关于脆皮炸的讨论，只有()是正确的。A、”原料炸前须先用卤水滚至熟透”B、”急用时，上糖浆后即可炸制”C、”选用三鸟为原料”D、”可以淮盐、喼汁为佐料”

2.脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。A.浸炸B.吊炸C.直炸D.猛火炸

3.脆皮大肠的操作要领有______。A.大肠必须洗涤干净B.大肠先入味后抹糖浆C.大肠先抹糖浆后入味D.炸制前大肠必须晾干E.炸制时油温不能太高

4.制作()是采用油炸卤浸的烹调方法。A、扒鸡B、卤水豆腐C、酱猪蹄D、沟帮子烧鸡

更多“制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制,( )是浸制的要领之一。A.白卤水要新鲜B.必须与香料袋同时 ”相关问题

  • 第1题：

    脆皮大肠需要的加热工序有______。

    A.油炸

    B.清水、卤水煮熟

    C.炸制

    D.晾干

    E.抹浆


    参考答案：ABC

  • 第2题：

    白卤水中一般要放______调味。

    A.酱油

    B.白糖

    C.香料

    D.红曲米


    参考答案：C

  • 第3题：

    脆皮大肠预熟的第一道工序是( )。

    A.清水、卤水煮

    B.蒸制

    C.煲制

    D.烩汁


    正确答案：A

  • 第4题：

    卤水依其色泽分为红卤水与白卤水两类。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    在卤水调配的操作程序中,投放调料应在煮制香料______。

    A.之前

    B.同时

    C.之后

    D.未出味时


    参考答案：C

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