油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

题目

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应，从而引起油脂老化。

相似考题

1.氧气与油脂发生化学反应，引起发热，自燃或爆炸的基本条件是( )。A.高压和高温B.常压和高温C.高压和常温D.常压和常温

2.油脂老化是指油脂因( )的影响,发生热聚合,热分解和热氧化的变化,从而使油脂粘度增稠,发热点下降,色泽变暗,起泡性增强的物理、化学变化过程。A.时间长B.时间短C.低温D.高温

3.油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。()

4.高温加热油脂可破坏油脂中的______。A.蛋白质B.维生素EC.无机盐D.糖类

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  • 第1题：

    关于油脂聚合反应的正确叙述是______。

    A.油脂在长时间加热过程中形成聚合反应

    B.醚类化合物可以分解成酮类、醛类等有害物质

    C.油脂分子间脱水形成分子量较大的醚类化合物

    D.油脂的黏度增大

    E.油脂的颜色正常

    F.油脂在超高温加热过程中形成聚合反应


    参考答案：ABCDF

  • 第2题：

    长时间连续加热，花生油会发生老化反应。下列不属于油脂老化反应现象的

    A．色泽变深

    B．粘度增大

    C．挥发性增大

    D．沸点升高


    沸点升高

  • 第3题：

    6、（）不是引起油脂老化的因素。

    A．加热温度

    B．加热时间

    C．油脂凝固温度

    D．油脂与空气的接触面


    油脂凝固温度

  • 第4题：

    下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（ ）。


    正确答案：ABCDE

  • 第5题：

    6、在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降，称之为（）。

    A．油脂的老化

    B．油脂的氢化

    C．油脂的水解

    D．油脂的聚合


    对

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