面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的()。A、砂锅店B、火锅店C、宾馆D、加州牛肉面
题目
面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的()。
A、砂锅店
B、火锅店
C、宾馆
D、加州牛肉面
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第1题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加()。
A.成型方法
B.花色品种
C.制作方法
D.成熟方法
正确答案：B
-
第2题：
哪些薯类适于制作面点？
正确答案: 适于制作面点的薯类有：①甘薯（又叫地瓜）；②马铃薯（又名土豆）；③山药；④荸荠（马蹄）。以上原料经熟制后，去皮制成茸状与面粉掺和可制作各类点心。 -
第3题：
面点师上岗按规定着装，是面点制作卫生的需要，也是安全生产的需要。
正确答案:正确 -
第4题：
果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（）
- A、原料具有雕刻性能
- B、有专门的刀具
- C、独特的制作工艺
- D、造型题材广泛
- E、独特的造型性
正确答案:A,B,C,D,E -
第5题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
正确答案:错误 -
第6题：
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
正确答案:错误 -
第7题：
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
正确答案:正确 -
第8题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
正确答案:正确 -
第9题：
制作面点使用的衡器应经常（），以保证其精确度。
- A、校对
- B、核对
- C、比对
- D、相对
正确答案:A -
第10题：
面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的（）。
- A、砂锅店
- B、火锅店
- C、宾馆
- D、加州牛肉面
正确答案:D -
第11题：
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
正确答案:正确 -
第12题：
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
正确答案:口味 -
第13题：
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
-
第14题：
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。
- A、着色、摸油工具
- B、台秤
- C、蒸笼
- D、垫子
正确答案:A -
第15题：
对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点制作员修理即可。
正确答案:错误 -
第16题：
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
正确答案:江；浙；沪 -
第17题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的效益和信誉。
正确答案:正确 -
第18题：
借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。
- A、京式面点
- B、苏式面点
- C、广式面点
- D、晋式面点
正确答案:C -
第19题：
面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（）。
- A、成型方法
- B、花色品种
- C、制作方法
- D、成熟方法
正确答案:B -
第20题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
正确答案:错误 -
第21题：
面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
- A、戒指
- B、胸牌
- C、手镯
- D、手表
正确答案:B -
第22题：
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和（）。
- A、目标
- B、文化
- C、信誉
- D、质量
正确答案:C -
第23题：
患有消化道传染病的面点师不得从事面点制作工作。
正确答案:正确 -
第24题：
由于经营风味不一，厨房面积的大小是有明显差别的。同是面点厨房，所需面积相对较大的是（）
- A、京式面点的
- B、广东点心的
- C、山西面食的
- D、淮扬点心的
正确答案:C