勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、营养素

题目

勾芡使汤汁浓稠，既保护了()，又味美可口。

A、脂肪

B、碳水化合物

C、维生素

D、营养素

相似考题

1.挂勾芡汁时,必须要( ),烧开后淋入芡汁,使菜品明汁亮芡。A.大火B.清汤C.定味D.着色

2.下列选项中关于高级基础白汤的正确叙述是______。A.汤质浓稠黏滑B.汤味鲜美醇厚C.汤汁色泽乳白D.口味咸鲜清香E.又可称作浓汤F.主要选用动物脂肪为原料

3.勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（）A、使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融B、使芡粉汁全部裹在原料C、使芡粉与原料分离D、是菜肴汤汁稀松

4.芡汁有三个基本要素,它们是( )。A.兑芡、勾芡、味芡B.组芡、勾芡、浓芡C.配芡、色芡、味芡D.配芡、施芡、芡型

参考答案和解析
参考答案：D
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  • 第1题：

    汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。


    正确答案:错误

  • 第2题：

    烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡


    正确答案:正确

  • 第3题：

    浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。

    • A、汤汁加热开始后
    • B、汤汁沸腾后
    • C、汤汁过滤后
    • D、汤汁澄清后

    正确答案:B

  • 第5题：

    白烧是因汤汁色泽（）、浓稠而得名。

    • A、清亮
    • B、灰白
    • C、无色
    • D、洁白

    正确答案:D

  • 第6题：

    勾芡使汤汁浓稠，既保护了（），又味美可口。

    • A、脂肪
    • B、碳水化合物
    • C、维生素
    • D、营养素

    正确答案:D

  • 第7题：

    （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。

    • A、挂糊
    • B、勾芡
    • C、上浆
    • D、调味

    正确答案:B

  • 第8题：

    以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）

    • A、选用质地细嫩的原料
    • B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖
    • C、焖制后的汤汁较多
    • D、需要进行勾芡增稠处理

    正确答案:B

  • 第9题：

    制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁乳化有促进作用，使汤汁（）。

    • A、油大味薄
    • B、油大味重
    • C、味薄油厚
    • D、浓白味厚

    正确答案:D

  • 第10题：

    平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。


    正确答案:正确

  • 第11题：

    问答题
    西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？

    正确答案： 黄油面酱roux
    面包渣 bread crumds
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    勾芡可使菜肴汤汁里的（）等营养物质易于黏附在菜肴上，从而防止营养素的流失。

    • A、维生素
    • B、味之素
    • C、纤维素
    • D、矿物质

    正确答案:A

  • 第14题：

    西餐浓稠汤汁的浓稠料有哪些类型，写出外文？


    正确答案: 黄油面酱roux
    面包渣 bread crumds

  • 第15题：

    “This soup is thick，it should be a bit thinner”的中文意思为（）。

    • A、这汤太稀了，应该再浓一些。
    • B、这汤太稠了，应该再稀一些。
    • C、汁太多了，应少一些。
    • D、汁太粘稠了，应该多放一些汤。

    正确答案:B

  • 第16题：

    勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

    • A、淀粉糊化过度
    • B、淀粉的分散作用
    • C、淀粉的老化
    • D、“芡软”泄汁

    正确答案:C

  • 第17题：

    清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡。

    • A、清鲜
    • B、香醇
    • C、味浓
    • D、香辣

    正确答案:A

  • 第18题：

    吊汤所用的原料一般在吊汤（）时机投放比较好。

    • A、加热开始时
    • B、汤汁沸腾时
    • C、汤汁稠浓时
    • D、汤汁加热前

    正确答案:A

  • 第19题：

    关于煮的说法，错误的是（）

    • A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
    • B、煮法可以边煮边吃
    • C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡
    • D、汤汁量宜稍多

    正确答案:D

  • 第20题：

    制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

    • A、色白
    • B、乳白
    • C、味鲜
    • D、味醇

    正确答案:B

  • 第21题：

    勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。

    • A、汤汁调浓
    • B、汤汁清澈
    • C、汤汁新鲜
    • D、汤汁美味

    正确答案:A

  • 第22题：

    勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    单选题
    勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。
    A

    汤汁调浓

    B

    汤汁清澈

    C

    汤汁新鲜

    D

    汤汁美味


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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