加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和( )。A、软皮B、硬皮C、血管D、苦胆

题目

加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和( )。

A、软皮

B、硬皮

C、血管

D、苦胆

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  • 第1题：

    某7日龄左右的小鸭发病，病程短，解剖死鸭发现肝脏肿胀，肝表面有点状或条纹状出血，初步判断该病鸭死于( )

    A.禽霍乱

    B.鸭沙门氏菌病

    C.鸭瘟

    D.鸭大肠杆菌病

    E.鸭病毒性肝炎


    正确答案：E
    小鸭病毒性肝炎的常见病理表现。禽霍乱和鸭瘟一般发生于较大日龄的鸭;小鸭大肠杆菌病肝脏肿胀，但一般无出血病变;小鸭沙门氏菌病表现肝脏肿大、表面有小坏死点;鸭病毒性肝炎多发生于20日龄以内的小鸭，发病急、传播快，病变主要为肝脏肿胀，肝表面有点状或条纹状出血，故选答案E。

  • 第2题：

    将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去内硬皮和外部片膜,用食盐和醋()除掉粘液异味,用清水洗净。

    A、揉洗

    B、搓洗

    C、冲洗

    D、漂洗


    参考答案：B

  • 第3题：

    【单选题】示例“挂炉片皮鸭”的主料是（)。

    A．整光鸭

    B．去皮鸭

    C．半边鸭

    D．鸭边腿


    A

  • 第4题：

    将鸭胗上的油筋膜撕去,用刀剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。

    A、外部硬皮

    B、外部血管

    C、内部软皮

    D、内部硬皮


    参考答案：D

  • 第5题：

    将鸭胗上的油筋撕去,用力剖开,洗净污物,除去()和外部片膜,用食盐和醋搓洗除掉粘液异味,用清水洗净。

    A、外部硬皮

    B、外部血管

    C、内部软皮

    D、内部硬皮


    答案：D

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