羊肉膻味的主要成分是______。A.氨基酸B.核苷酸C.糖原D.挥发性脂肪酸

题目
羊肉膻味的主要成分是______。

A.氨基酸

B.核苷酸

C.糖原

D.挥发性脂肪酸

相似考题

1.羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉比老羊、小羊的肉鲜美、软嫩。()

2.腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠

3.腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠

4.()肉色红润,肌纤维细腻柔软;脂肪白色,质地坚脆;风味鲜美,但膻味较浓。A.猪肉B.兔肉C.牛肉D.羊肉

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  • 第1题：

    关于山羊膻味的说法错误的是()。

    A.是山羊本身所固有的一种特殊气味

    B.膻味是山羊的代谢产物

    C.膻味是皮脂腺分泌物

    D.膻味对人体有害


    本题答案：D

  • 第2题：

    山羊肉的特点是( )。

    A.肌间脂肪多

    B.无肌间脂肪

    C.皮薄，肉质细嫩

    D.膻味小


    正确答案：D

  • 第3题：

    48、仔姜羊肉丝中的生姜有温中止呕、消除羊膻味的作用（）


    正确

  • 第4题：

    羊肉的膻味成分主要是低分子量的挥发性脂肪酸。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    6、羊肉膻味的主要成分是

    A．氨基酸

    B．核苷酸

    C．糖原

    D．挥发性脂肪酸


    D

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