腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠

题目
腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。

A.牛肉

B.猪肉

C.兔肉

D.羊肉

E.竹鼠

相似考题

1.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。

2.腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠

3.使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味

4.()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式

更多“腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。 ”相关问题

  • 第1题：

    卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    使原料在烹制之前有一个基本味的调味方法属于______调味。

    A.烹调前

    B.烹调中

    C.烹调后

    D.正式


    参考答案：A

  • 第3题：

    下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。

    A.膻味较重的食物加入少量的香味

    B.膻味较重的食物加入少量的辣味

    C.膻味较重的食物加入少量的甜味

    D.膻味较重的食物加入少量的鲜味


    正确答案：B

  • 第4题：

    将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______

    A.辅助调味法

    B.增香调味法

    C.除腥调香法

    D.加热增香法


    参考答案：C

  • 第5题：

    滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：×

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