A.鱼类
B.虾蟹
C.贝类
D.蔬菜
E.水果
1.下列选项中属于鲜活原料的是( )。A、冻鲜B、购进C、野生D、家养
2.下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。A、鲥鱼B、墨鱼C、鳗鱼D、鲤鱼
3.在下列选项中,不属于评价翡翠原料的是( )。A、透B、种C、水D、色
4.下列选项中属于蔬菜原料洗涤方法的是( )。A、力搓B、揉洗C、冲洗D、水烫
第1题:
A.色素
B.香精
C.食盐
D.琼脂
第2题:
A、元鱼
B、鲥鱼
C、墨鱼
D、鲤鱼
第3题:
A、称量原料重量
B、检查原料内部质量
C、衡量原料营养价值
D、提高原料使用价值
第4题:
A.牡蛎
B.海螺
C.文蛤
D.鱿鱼
第5题:
A、去鳍、去尾
B、去鳃、去尾
C、去鳍、去内脏
D、去鳃、去内脏