鱼的分割取料就是将整鱼的各部分,根据菜肴的不同要求,合理地进行取料。( )此题为判断题(对，错)。
题目
此题为判断题(对，错)。
相似考题
更多“鱼的分割取料就是将整鱼的各部分,根据菜肴的不同要求,合理地进行取料。( ) 此题为判断题(对，错)。”相关问题
-
第1题：
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率的作用。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第2题：
为保证烧结连续生产,料场必须设置至少两堆混匀料堆,一堆进行堆料作业,另一堆进行取料作业,两条料堆交替作业。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第3题：
堆取机料工只要操作技术过硬即可,可以不知晓料场、料种、分堆情况。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第4题：
堆料时只能进行定点堆料。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第5题：
混匀取料机料耙的调整角度一般为25~45度。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第6题：
堆取料机检修后,联动重载试车可以和生产一起进行。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第7题：
划线的借料就是将工件的加工余量进行调正和恰当分配。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第8题：
精整吊运工可以给热处理上料。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错
-
第9题：
落鱼的打捞方法中,母锥打捞是从落鱼的外部来造扣进行打捞的。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第10题：
菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
正确答案:错误 -
第11题：
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
- A、清蒸鲩鱼
- B、生焖鲩鱼
- C、红焖鲩鱼
- D、水浸鲩鱼
正确答案:C -
第12题：
判断题根据斗轮取料机的结构和料场工艺要求，采用旋转分层分段取料和旋转分层取料两种方式。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特色。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第14题：
堆取料机进行取料作业时,为高炉供料要杜绝混料、错料,为配料槽上取料则无所谓。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第15题：
利用堆取料机进行工作时,要与前面岗位联系好,做到品种不清楚不取料。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第16题：
有无尾车对堆取料机来说均可。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第17题：
堆取料机工应调节悬臂高度以调节落料高度。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第18题：
长形鱼的剔骨就是熟料时剔去骨骼的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
-
第19题：
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
-
第20题：
卡瓦打捞筒对于不同直径的落鱼,只要在筒体许可的情况下更换不同的卡瓦即可打捞不同尺寸的落鱼。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第21题：
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。
- A、清蒸鲩鱼
- B、生焖鱼
- C、红焖鱼
- D、水浸大鲩鱼
正确答案:C -
第22题：
菜肴“生焖鱼”的料头是由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成。
正确答案:错误 -
第23题：
单一原料菜肴的组配，即菜肴中只有一种（）。
- A、原料
- B、配料
- C、调料
- D、鱼料
正确答案:A