炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长.此题为判断题(对，错)。

题目

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长.

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

2.清炖鸡孚中一般要放入香菇,香菇应该与鸡孚同时炖制,可以使香味充分溶于汤汁中。( )此题为判断题(对，错)。

3.施芡就是将淀粉放入菜肴的汤汁中加热、糊化、增稠。( )此题为判断题(对，错)。

4.关于煮的说法，错误的是()A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡D.汤汁量宜稍多

参考答案和解析
正确答案：√
更多“炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长. ”相关问题

  • 第1题：

    隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

    A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

    B.将主料放入容器中进行蒸制加热

    C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

    D.将固体原料用水焯方法清除异味

    E.原料加工成片状

    F.加热之后调理滋味


    参考答案：CD

  • 第2题：

    炖制法,汁要宽、加热时间要充分。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    炖的菜肴是汤汁较多,要求是原汁原味、质地酥烂。


    正确

  • 第4题：

    干锅菜的加热时间( ),整个烹饪过程是利用油和汤汁加热原料,并赋予鲜香味的。

    A.长

    B.短

    C.较长

    D.很长


    参考答案：B

  • 第5题：

    氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是______。

    A.汆制的汤汁呈红色

    B.原料新鲜，形态细小

    C.以沸水沸汤为媒介

    D.菜肴的汤汁需要增稠

    E.盛装之后进行调味

    F.选用蔬菜原料


    参考答案：AC

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