简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。此题为判断题(对，错)。

题目

简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。A.干货原料B.鲜活原料C.干蹄筋类D.干鱼肚类

2.油发就是把原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的成品的发料方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。A.混合涨发B.单纯油发C.高温油成熟D.高温油膨化

4.高温油膨化干料时应在短时间内使干料里外发透。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案：B

  • 第2题：

    水发就是把干货原料放在水中,利用原料的亲水作用,吸收水分,膨胀形体。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    油发的目的是使干货原料( )，成为半熟或全熟的半成品。

    A.恢复原形

    B.膨胀松脆

    C.吸油膨胀

    D.质地变脆


    答案：B

  • 第4题：

    油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。

    A.吸油

    B.变形

    C.变质

    D.变性


    参考答案：D

  • 第5题：

    所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

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