下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A.使绿色原料变得更加青绿B.使原料焾滑C.使粉、面制品松散D.使原料预热

题目

下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。

A.使绿色原料变得更加青绿

B.使原料焾滑

C.使粉、面制品松散

D.使原料预热

相似考题

1.()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。A.久蒸预熟处理法B.速蒸预熟处理法C.足汽速蒸处理法D.汽导热预熟处理

2.原料初步熟处理的炟适用于()。A、动物性原料B、植物性原料C、矿物性原料D、人工合成原料

3.油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法

4.油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

更多“下面四项中( )不是原料初步熟处理炟的作用与目的。A.使绿色原料变得更加青绿B.使原料焾滑C.使粉、 ”相关问题

  • 第1题：

    下面四项中( )不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

    A.有芡而匀滑

    B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身

    C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳

    D.形状饱满不干瘪，有光泽


    正确答案：A

  • 第2题：

    涨发干货原料的概念之一是 （）

    A．使原料重新吸收水分

    B．使原料吸收水分

    C．使原料加入水分

    D．使原料减少吸收水分


    使原料重新吸收水分

  • 第3题：

    蒸是以热蒸汽为传热介质对原料进行熟处理，使原料入味成菜的烹调方法。


    A

  • 第4题：

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

    A.使原料的组织松驰

    B.使植物原料变软

    C.使菜品产生芳香的气味

    D.使淀粉糊化


    正确答案：C

  • 第5题：

    原料粉碎的目的在于减小（），使之变成颗粒体或称粉体。


    使原料转为细小粉末

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