油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高温油处理法C.低温油处理法D.滑油法

题目
油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。

A.预熟处理法

B.高温油处理法

C.低温油处理法

D.滑油法

相似考题

1.油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料()的方法。A.脱色、增味、变脆B.上色、增味、变软C.脱色、增香、变软D.上色、增香、变脆

2.利用原料中原有的香气物质，通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。A.辅助调味法B.调味增香法C.除腥调香法D.加热增香法

3.热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。A.碳化变性B.碳化变脆C.凝结变性D.凝结变脆

4.油加热()是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。A.预熟处理法B.高油温处理法C.低油温处理法D.滑油法

更多“油加热______是将食物中水分脱去,或使原料上色、增香、变脆的方法。 ”相关问题

  • 第1题：

    运用香味调料使风味较正、没有腥膻异味的原料增香的方法称为______。

    A.辅助调味法

    B.增香调味法

    C.除腥调香法

    D.加热增香法


    参考答案：B

  • 第2题：

    油加热预熟处理是指利用高温油使食物脱去水分并成熟的方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第3题：

    走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

    A、泡制

    B、腌渍

    C、冷冻

    D、加热


    答案、D

  • 第4题：

    利用原料中原有的香气物质,通过加热的方法使之生成香气的方法称为______。

    A.辅助调味法

    B.增香调味法

    C.除腥调香法

    D.加热增香法


    参考答案：D

  • 第5题：

    属于高温油预熟处理的操作程序是:______。

    A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油

    D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油


    参考答案：C

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