干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。A.自由水B.蒸馏水C.渗透水D.结构水

题目
干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。

A.自由水

B.蒸馏水

C.渗透水

D.结构水

相似考题

1.干制原料通过油的( )，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A.焐发B.炸发C.焖发D.浸发

2.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

3.原料干制时失去的水分主要是结合水。( )此题为判断题(对，错)。

4.碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。A、水分含量略有不同B、原料复原状态C、干制的时间不同D、发制的时间不同

更多“干制原料通过油的炸发,汽化的水分主要是结合水,又称______。 ”相关问题

  • 第1题：

    干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    原料干制时失去的水分主要是( )。

    A.自由水

    B.分子水

    C.液态水

    D.纯净水


    答案：A

  • 第3题：

    17、干料在用油炸发时汽化的水分主要是自由水。


    D

  • 第4题：

    原料干制时失去的水分主要是自由水。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    15、干料在用油炸发时汽化的水分主要是结合水。


    D

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