低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( )此题为判断题(对，错)。

题目
低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

2.低温油焐制干料时的油温应控制在80℃以下为宜。( )此题为判断题(对，错)。

3.高温油膨化是指将经低温油焐制后的干料,投入高温油中使之膨化的过程。( )此题为判断题(对，错)。

4.低温油焐制干料时的油温，应控制在( )之间为宜。A.100℃～115℃B.80℃～90℃C.70℃～80℃D.60℃～70℃

更多“低温油焐制后的干料,体积缩小,冷却后更加坚硬,有的还具有半透明感。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    低温油焐制干猪肉皮时间为20 min、干鱼肚约为40 min、干猪蹄筋为60 min。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    低温油焐制干料时的油温,应控制在______为宜。

    A.100～115℃

    B.80～90℃

    C.70～80℃

    D.60～70℃


    参考答案：A

  • 第3题：

    高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

    A.低温油焐制

    B.洗涤干净

    C.温水浸泡

    D.长时间煮制


    答案：A

  • 第4题：

    将经低温油焐制后的干料投入高温油中,使之膨化的加工过程,属于______阶段。

    A.混合涨发

    B.单纯油发

    C.高温油成熟

    D.高温油膨化


    参考答案：D

  • 第5题：

    低温油焐制干猪肉皮的时间,约为______。

    A.60 min

    B.80 min

    C.100 min

    D.120 min


    参考答案：D

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