烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。A.面酱增稠B.面粉增稠C.勾芡增稠D.胶粉增稠

题目
烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。

A.面酱增稠

B.面粉增稠

C.勾芡增稠

D.胶粉增稠

相似考题

1.离心机停车刷洗盐浆管线及增稠器后,排尽洗水,停增稠器的搅拌器。()此题为判断题(对，错)。

2.勾芡工艺实质是一种()工艺。A.调味B.增稠C.调色D.调香

3.油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。A.增稠B.水解C.增粘D.增酸价

4.增稠器温度()

参考答案和解析
参考答案：C
更多“烧菜收稠卤汁的方法,有______与自然增稠之分。 A.面酱增稠B.面粉增稠C.勾芡增稠D.胶粉增稠”相关问题

  • 第1题：

    主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。

    A.芫爆

    B.水爆

    C.汤爆

    D.酱爆

    E.红焖

    F.烩制


    参考答案：AD

  • 第2题：

    烧菜收稠卤汁的方法有勾芡增稠与自然增稠之分。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    制成蓉泥的主料先不要加入( ),以防增稠,不过罗。

    A.汤料

    B.汁料

    C.调料

    D.粉料


    参考答案：C

  • 第4题：

    主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。


    正确答案:芫爆

  • 第5题：

    下列原料没有调理性的是（）

    • A、聚季铵盐-7 （增稠、调理剂）
    • B、聚季铵盐-10   （增稠、调理剂）
    • C、椰油酰胺DEA （表面活性剂、泡沫剂、亲水性稠化剂、乳化安定剂）
    • D、 鲸蜡硬醇（鲸蜡硬脂醇：表面活性剂、乳化剂、亲水性稠化剂）

    正确答案:C,D

  • 第6题：

    勾芡工艺实质是一种（）工艺。

    • A、调味
    • B、增稠
    • C、调色
    • D、调香

    正确答案:B

  • 第7题：

    勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的（）能力。

    • A、扩散
    • B、吸附
    • C、渗透
    • D、挥发

    正确答案:B

  • 第8题：

    预拌砂浆添加剂主要品种有（）。

    • A、保水增稠材料
    • B、可再分散胶粉
    • C、缓凝剂
    • D、消泡剂

    正确答案:A,B,C,D

  • 第9题：

    解释剪切增稠现象。


    正确答案: （1）剪切增黏现象可用胀容现象说明。
    （2）具有剪切增黏现象的液体的胶体粒子一般处于致密充填状态，是糊状液体。
    （3）作为分散介质的水，充满在致密排列的粒子间隙中。
    （4）当施加应力较小、缓慢流动时，由于水的滑动与流动作用，胶体糊表现出较小的黏性阻力。
    （5）可是如果用力搅动，处于致密排列的粒子就会一下子被搅乱，成为多孔隙的疏松排列构造。
    （6）这时由于原来的水分再也不能填满粒子之间的间隙、粒子与粒子间无水层的滑润作用，黏性阻力会骤然增加，甚至失去流动性质。

  • 第10题：

    名词解释题
    切力增稠

    正确答案： 若因新结构形成而导致表观粘度随剪切速率增大而增加的现象则称为“切力增稠”。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述切力增稠现象及其原因？

    正确答案： 切力增稠：若因新结构形成而导致表观粘度随剪切速率增大而增加的现象则称为“切力增稠”。
    “切力增稠”现象起因：剪切速率或剪应力增加到某一数值时液体中有新的结构形成，引起阻力增加，以致液体的表观粘度剪切速率或剪切应力的增加而增大，这一过程并伴有体积的胀大。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    解释剪切增稠现象。

    正确答案： （1）剪切增黏现象可用胀容现象说明。
    （2）具有剪切增黏现象的液体的胶体粒子一般处于致密充填状态，是糊状液体。
    （3）作为分散介质的水，充满在致密排列的粒子间隙中。
    （4）当施加应力较小、缓慢流动时，由于水的滑动与流动作用，胶体糊表现出较小的黏性阻力。
    （5）可是如果用力搅动，处于致密排列的粒子就会一下子被搅乱，成为多孔隙的疏松排列构造。
    （6）这时由于原来的水分再也不能填满粒子之间的间隙、粒子与粒子间无水层的滑润作用，黏性阻力会骤然增加，甚至失去流动性质。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    增稠是烹调中利用淀粉、( )、明胶稠剂增加食品的黏度。

    A.浆糊

    B.琼脂

    C.面粉

    D.营养粉


    参考答案：B

  • 第14题：

    烧菜在收稠卤汁阶段要用______加热。

    A.微火

    B.小火

    C.中火

    D.大火


    参考答案：D

  • 第15题：

    在空胶囊壳材料中加入琼脂的目的是

    A.增塑
    B.矫味
    C.着色
    D.增稠
    E.防腐


    答案：D
    解析：

  • 第16题：

    简述润眼液的增稠成分。


    正确答案:润眼液的增粘成分可提高润眼液的粘稠度，通过延续排泄和减少蒸发来增加泪液在眼内停留的时间，使等张水在结膜囊停留时间延长。常用的增粘成分有羟丙基纤维素、羟乙基纤维素等。

  • 第17题：

    聚合物驱油主要是利用其使水（）的特性，从而达到提高原油采收率的目的。

    • A、增稠降粘
    • B、增稠增粘
    • C、降稠增粘
    • D、降稠降粘

    正确答案:B

  • 第18题：

    油脂加热不当会发生（）及产生刺激气味等变化。

    • A、增稠
    • B、水解
    • C、增粘
    • D、增酸价

    正确答案:A,C,D

  • 第19题：

    预拌砂浆的稠度主要与（）有关。

    • A、可分散胶粉
    • B、胶凝材料
    • C、保水增稠材料
    • D、水的加入量

    正确答案:B,C,D

  • 第20题：

    用于干混砂浆产品的保水增稠材料主要有（）。

    • A、纤维素醚
    • B、淀粉醚
    • C、砂浆稠化粉
    • D、缓凝剂

    正确答案:A,B,C

  • 第21题：

    请解释剪切稀释和剪切增稠的概念。


    正确答案: 剪切增稠：视粘度随剪切速率的增大而增大的现象
    剪切稀释：视粘度随剪切速率的增大而降低的现象

  • 第22题：

    单选题
    干混砂浆生产中，下列（）不可以作为保水增稠材料。
    A

    纤维素醚

    B

    淀粉醚

    C

    石灰

    D

    砂浆稠化粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    用于干混砂浆产品的保水增稠材料主要有（）。
    A

    纤维素醚

    B

    淀粉醚

    C

    砂浆稠化粉

    D

    缓凝剂


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

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