油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。A.增稠B.水解C.增粘D.增酸价

题目
油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。

A.增稠

B.水解

C.增粘

D.增酸价

相似考题

1.钢加热不当会产生过热、过烧、氧化、脱碳、加热不均等缺陷。()此题为判断题(对，错)。

2.多数食品在加热时产生香气主要是发生了()、羰氨反应等。A.美拉德反应B.焦糖反应C.油脂热解反应D.糖的还原反应

3.高温油使油脂本身的化学结构发生变化,还可产生苯并(a)芘等有毒物质。( )此题为判断题(对，错)。

4.加热不当会造成坯料产生过热、过烧、氧化、脱碳等缺陷。()此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：ACD
更多“油脂加热不当会发生()及产生刺激气味等变化。 ”相关问题

  • 第1题：

    中药由于贮藏或加工处理不当等，会产生一种特殊的令人不快的气味，通常称为

    A．酸败

    B．泛油

    C．走油

    D．变质

    E．潮解


    正确答案：A

  • 第2题：

    15、食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。


    会产生令人不愉快的哈喇味,口味变苦涩,颜色也逐渐变深,这种现象称为油脂的氧化酸败,这是油脂及含油食品品质劣化的主要原因之一。

  • 第3题：

    油炸用油会色泽加深、黏度增大、碘值降低、烟点降低、酸价升高和产生刺激性气味。


    正确

  • 第4题：

    测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至（）℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。


    正确答案：50

  • 第5题：

    食用油脂在保管不当的条件下，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。


    D

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