酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。A.缩短成熟时间B.老嫩有别C.成熟一致D.朝向一致

题目
酱制菜在加热过程中翻动原料的目的是使原料上色均匀、______。

A.缩短成熟时间

B.老嫩有别

C.成熟一致

D.朝向一致

相似考题

1.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。此题为判断题(对，错)。

2.酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理。( )此题为判断题(对，错)。

3.属于高温油预熟处理的操作程序是:______。A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油

4.过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()

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  • 第1题：

    酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。

    A.走红

    B.焯水

    C.预熟

    D.腌制


    参考答案：D

  • 第2题：

    走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

    A、泡制

    B、腌渍

    C、冷冻

    D、加热


    答案、D

  • 第3题：

    16、明醋是在原料加热过程中，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。


    错误

  • 第4题：

    酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

    A.咸鲜的味感

    B.味厚的感觉

    C.干香的质感

    D.软嫩的质感


    正确答案：C

  • 第5题：

    烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用，()不是此作用和表现之一。

    A.使原料的组织松驰

    B.使植物原料变软

    C.使菜品产生芳香的气味

    D.使淀粉糊化


    正确答案：C

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