为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。A.0.20%B.0.50%C.1%D.2%

题目

为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。

A.0.20%

B.0.50%

C.1%

D.2%

相似考题

1.油脂中水分含量应保证不超过()。A.0.5%~1%B.1.5%~2%C.2.5%~3%D.3.5%~4%

2.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过( )。A.0.2%B.0.5%C.1%D.2%

3.防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧、避光

4.油脂的酸败是指油脂和含油脂类的食品在储存过程中通过微生物、酶、空气中的氧气、水分的作用,油脂发生分解、氧化而产生醛、酮及低分子有机酸,使油脂产生哈喇味,从而降低其食用价值。( )此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了

    A.油脂中水分的多少
    B.是否密封保存
    C.是否放置于阴暗处
    D.油脂中维生素D的含量
    E.是否有残渣

    答案：D
    解析：

  • 第2题：

    非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。

    • A、油脂已经过量
    • B、油脂已经劣变
    • C、油脂已衰败
    • D、油脂已经氧化劣变

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）

    • A、是否密封保存
    • B、油脂中水分的多少
    • C、是否放置于阴暗处
    • D、是否有残渣
    • E、油脂中维生素D的含量

    正确答案:E

  • 第6题：

    食用油脂中的甾醇是合成维生素（）的原料，对油脂的食用及保管均无害。

    • A、E
    • B、D
    • C、C
    • D、K

    正确答案:B

  • 第7题：

    发生聚合反应的食用油脂特点是（）。

    • A、油脂黏度增大
    • B、油脂黏度降低
    • C、油脂黏性不变
    • D、油脂失去黏性

    正确答案:A

  • 第8题：

    问答题
    过期的食用油有什么危害？油脂的卫生标准和检测项目有哪些？如何预防油脂的酸败？

    正确答案： 危害：若长期使用变质的油脂，可引起中毒现象。此外，酸败油脂中的不饱和脂肪酸，维生素A、D和E很快被氧化进而推动体内其他生理作用。油脂在贮藏过程中发生自动氧化，如油脂分解出的酮、醛、氧化物等均有毒性，会使油脂或富油食品带毒。
    卫生标准：感官指标、理化指标。
    检测项目：酸价、过氧化值、黄曲霉毒素、羰基价等。
    预防：
    1、应在油脂加工过程中保证油脂纯度，去除动植物残渣，尽量避免微生物污染并抑制或破坏酶活性。
    2、由于水可促进微生物繁殖和酶活动，因此油脂水分含量应控制在0.2%一下。
    3、高温会加速不饱和脂肪酸的自动氧化，低温可抑制微生物活动和酶活性从而抑制自动氧化，故油脂应尽量低温储藏。
    4、阳光、空气对油脂编织有重要影响，光线尤其是紫外线，紫色，蓝色等光线可加速油脂氧化。
    5、铁、铜、锰等金属例子可催化氧化，在加工和储藏过程中也应避免接触金属离子。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
    A

    保证油脂纯度

    B

    控制油脂水分

    C

    低温储存

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、隔氧、避光


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    食品加工中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标识的容器内，定期按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    以下是影响食用油酸败程度的因素，除了（）
    A

    是否密封保存

    B

    油脂中水分的多少

    C

    是否放置于阴暗处

    D

    是否有残渣

    E

    油脂中维生素D的含量


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（　　）。
    A

    低温

    B

    控制油脂水分含量

    C

    保证油脂纯度

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    食品卫生管理法规定烘焙油脂中，含合成氧化剂的总量不得超过（）

    • A、50p.p.m
    • B、200p.p.m
    • C、400p.p.m
    • D、0.1%

    正确答案:B

  • 第14题：

    我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。


    正确答案:0.2g/kg

  • 第15题：

    入库油脂的质量和卫生指标应符合相关标准规定，并要（）。

    • A、未检定油罐的油面应低于罐壁上沿0.3m
    • B、索取供方质量检测合格证明
    • C、单罐植物油脂储藏量不应超过检定容积
    • D、进行质量检验报告

    正确答案:A,B,C,D

  • 第16题：

    下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。

    • A、食用油脂中不含胆固醇
    • B、建议每天烹调油的摄入量不要超过50克
    • C、食用油分为动物油和植物油两种
    • D、食用油脂中不含有必需脂肪酸

    正确答案:C

  • 第17题：

    为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）

    • A、0.2%
    • B、0.5%
    • C、1%
    • D、2%

    正确答案:A

  • 第18题：

    （）不适合食用油脂的保管。

    • A、控制食用油脂的水分
    • B、避免与空气长时间的接触
    • C、避免高温
    • D、储存在阴暗的角落

    正确答案:D

  • 第19题：

    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）

    • A、保证油脂纯度
    • B、控制油脂水分含量
    • C、低温
    • D、加入防腐剂
    • E、密封、避光

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（　　）
    A

    低温

    B

    控制油脂水分含量

    C

    保证油脂纯度

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    下列关于食用油脂的描述中，正确的是（）。
    A

    食用油脂中不含胆固醇

    B

    建议每天烹调油的摄入量不要超过50克

    C

    食用油分为动物油和植物油两种

    D

    食用油脂中不含有必需脂肪酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    入库油脂的质量和卫生指标应符合相关标准规定，并要（）。
    A

    未检定油罐的油面应低于罐壁上沿0.3m

    B

    索取供方质量检测合格证明

    C

    单罐植物油脂储藏量不应超过检定容积

    D

    进行质量检验报告


    正确答案： A,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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