热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。A.不能B.必须C.少数D.多数

题目
热制冷食菜肴在烹制过程中______采用勾芡的方法。

A.不能

B.必须

C.少数

D.多数

相似考题

1.在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A、辅料B、火候C、品种D、色泽

2.热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( )此题为判断题(对，错)。

3.热制冷食菜品适用勾芡的方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

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  • 第1题：

    热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是完全一致的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。

    A.醉制

    B.腌制

    C.冷制

    D.热制


    参考答案：D

  • 第3题：

    热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。

    A、相近似的

    B、完全一致的

    C、有关联的

    D、两个不同体系


    答案：A

  • 第4题：

    属于煎烹的操作程序是:______。

    A.选料→切配→腌浸→拍粉或淋水粉→炸制→兑汁烹制→装盘

    B.选料→坯型处理→煎制→加汁烹制→装盘

    C.选料→坯型处理→炸制→加汁烹制→装盘

    D.选料→坯型处理→煎制→勾芡烹制→装盘


    参考答案：B

  • 第5题：

    热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

    A.醉

    B.腌

    C.酱

    D.拌


    正确答案：C

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