油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )此题为判断题(对，错)。

题目
油爆法是采用旺火高温油快速烹制的。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火

2.油爆法调味多采用自来芡的方法。( )此题为判断题(对，错)。

3.整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )此题为判断题(对，错)。

4.汤爆双脆的操作要领有______。A.烹制后应立即食用B.两种原料都要进行制嫩处理C.两种原料都要进行剞刀处理D.汤中的油要多，保持高温E.焯水烫制时不能过火，断生即可

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  • 第1题：

    小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如______类菜品等。

    A.油炸

    B.油爆

    C.红烧

    D.清炖


    参考答案：D

  • 第2题：

    驴肉中常含有致病微生物,故烹制驴肉不宜采用炒、爆等快速成菜的烹调方法。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    14、油爆法调味多采用自来芡的方法。


    错误

  • 第4题：

    旺火速成是( )菜的关键。

    A.水爆

    B.汤爆

    C.酱爆

    D.油爆


    参考答案：D

  • 第5题：

    用“爆”烹制的菜肴有()、菜爆目鱼卷等。

    A、油爆双花

    B、椒盐排骨

    C、咕咾肉

    D、宫保鸡丁


    答案：A

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