原料以水蒸气为介质进行加热,可形成软、嫩、烂等不同的质感。( )此题为判断题(对，错)。

题目
原料以水蒸气为介质进行加热,可形成软、嫩、烂等不同的质感。( )

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

2.粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

3.要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )此题为判断题(对，错)。

4.以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

更多“原料以水蒸气为介质进行加热,可形成软、嫩、烂等不同的质感。( ) ”相关问题

  • 第1题：

    原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第2题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第3题：

    4、抓炒里脊的菜肴质感是（）

    A．软嫩

    B．酥烂

    C．香酥

    D．外焦里嫩


    正确

  • 第4题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

  • 第5题：

    要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    A.外脆里嫩

    B.里外酥脆

    C.软嫩暄松

    D.滑爽细嫩


    答案：A

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