烹的原料应为______原料。A.大型B.小型C.块状D.丁状

题目
烹的原料应为______原料。

A.大型

B.小型

C.块状

D.丁状

相似考题

1.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

2.烹法多选用细嫩的原料,且加工成小型料。( )此题为判断题(对，错)。

3.烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。( )此题为判断题(对，错)。

4.不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )此题为判断题(对，错)。

参考答案和解析
参考答案：B
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  • 第1题：

    烹是将经过______后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。

    A.炸或煎

    B.氽

    C.炒

    D.爆


    参考答案：A

  • 第2题：

    用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

    A.炸烧

    B.炸烹

    C.炸熘

    D.炸炒


    参考答案：B

  • 第3题：

    虾类忌与富含维生素C的原料同烹。

    判断对错


    答案( √ )

  • 第4题：

    将扁平的原料放入平底锅中煎,待两面金黄时烹入卤汁的方法称为______。

    A.煎烹

    B.煎烧

    C.煎贴

    D.煎焖


    参考答案：A

  • 第5题：

    菊花鱼的形状呈现主要是( )的体现。

    A.烹对原料形状的变形作用

    B.刀工对原料形状的改变作用

    C.浆粉对原料形状的固定作用

    D.传热介质对热量的传递作用


    正确答案：A

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