原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用
题目
原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。
A.品质鉴定
A.旺火急烹
B.荤素搭配
C.合理利用
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第1题：
原料的品质从根本上决定着菜品的( )。A.质量
B.质感
C.形态
D.色泽
参考答案：A
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第2题：
烹饪原料品质鉴定的依据是:原料固有品质;(2)原料的纯度和成熟度;(3)();(4)原料的清洁卫生.
A.原料的质地
B.原料的营养
C.原料的口味
D.原料新鲜度
正确答案：D
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第3题：
鉴定原料品质的标准有哪些?
正确答案：鉴定原料品质的标准有以下几个方面：(1)原料固有的品质(食用价值)包括营养价值、品味和质地。(2)原料的纯度和成熟度(纯度越高，成熟度恰到好处，品质也就越好)。(3)原料的新鲜度(包括形态、色泽、水分、重量、质地、气味等方面的变化)。(4)原料的清洁卫生必须符合食品卫生要求。
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第4题：
熬制菜的主料以()为主。A.动物性原料
B.植物性原料
C.荤素搭配料
D.菌藻原料
参考答案：C
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第5题：
烹饪原料的品质鉴定有那些要点?
答：鉴定烹饪原料的品质重点注意以下几点：(1) 原料的种类及特点;(2)原料的上市期及最佳食用期;(3)注意分辩原料的真伪;(4)识别原料的产地;(5)原料是否符合原料的卫生要求。