将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。A.密封B.恒温C.浸泡在盐水中D.浸泡在冷水中

题目
将摘掉筋膜的小牛胸腺煮制成熟,冷却后()保存。

A.密封

B.恒温

C.浸泡在盐水中

D.浸泡在冷水中

相似考题

1.煮制是靠水传热使制品成熟的,正常气压下煮制最高温度为()℃。A.80.0B.90.0C.100.0D.120.0

2.小牛胸腺的加工需要清除骨骼筋膜并漂洗干净。( )此题为判断题(对，错)。

3.酱的操作程序是:选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘。( )此题为判断题(对，错)。

4.小牛肉的脊背部适宜( )。A、煮牛仔汤B、用于铁扒C、用于蒸煮D、烩牛仔肉

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  • 第1题：

    属于酱的操作程序是:______。

    A.选料→入锅酱制→配调味汁→冷却切配→装盘

    B.选料→煮制香料→入锅酱制→冷却切配→装盘

    C.选料→入锅酱制→冷却切配→装盘→配调味汁

    D.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘


    参考答案：D

  • 第2题：

    煮是利用水温的( )传递热量,使生坯成熟的熟制方法。

    A、翻滚

    B、相对

    C、对流

    D、间接


    参考答案：C

  • 第3题：

    白煮肉类是将原料肉经（或未经)腌制后，在水（盐水)中煮制而成的熟肉类制品。


    正确

  • 第4题：

    煮制成熟后的小牛胸腺应浸泡在盐水中保存,以防变质。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第5题：

    ()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

    A、炒

    B、蒸

    C、铲制

    D、煮


    答案：A

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