蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。A.160～186℃B.150～160℃C.140～150℃D.170～220℃

题目
蔗糖加热到()时生成褐红的焦糖色或碳化后的黑色。

A.160～186℃

B.150～160℃

C.140～150℃

D.170～220℃

相似考题

1.树胶的性质是()。A. 能溶于水或吸水膨胀B. 不溶于有机溶剂C. 加热后碳化，发出焦糖样气味D.无一定的熔点E.属于多糖类

2.加热处理对食品中碳水化合物的影响A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、A+C

3.加热处理对食品中糖类的影响是A、淀粉的炭化、褐变B、淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化C、美拉德反应D、变性E、淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

4.麦芽糖加热到150~160℃寸可以形成褐红色或枣红色而不碳化,有( )的作用,适宜调制烧烤用的皮水。A.发色、致嫩B.发色、增味C.发色、生脆D.增味、保色

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  • 第1题：

    15、蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。


    正确

  • 第2题：

    加热后肉的颜色由红变褐，属于酶促褐变。


    错误

  • 第3题：

    13、某位同学做正溴丁烷实验，发现加入浓硫酸后，反应液变黑色了，请问是什么原因引起反应液变成黑色？

    A．反应带入了黑色物质

    B．生成了Br2使反应液变黑

    C．加入浓酸后加热太快，使有机物发生了碳化变黑

    D．无答案


    B

  • 第4题：

    判断题：蔗糖加热到熔点以上，会发生焦糖化作用，生成焦糖，可以用作食品生产中的色素。 A. 正确 B. 错误

    A．Y.是

    B．N.否


    正确

  • 第5题：

    3、焦糖化反应可以理解为（）

    A．烤面包发生褐变时的反应

    B．蔗糖的熔点170摄氏度时发生的反应

    C．焦糖化反应会产生咸香味或巧克力香味

    D．焦糖化反应会产生火烤的香味、焦糖或酱色


    正确

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