统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。()此题为判断题(对，错)。

题目
统一标准的复合味型调料的兑制只针对大宗原料,不能因小失大。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.味红茶品饮时,即使在茶汤中加入多种其他调料,茶汤依然十分顺口。()此题为判断题(对，错)。

2.不同原料形成组合同烹,原料之间的味会互相渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。( )此题为判断题(对，错)。

3.川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )此题为判断题(对，错)。

4.蒸制菜肴需经调料腌制入味,确定味后再去蒸制.此题为判断题(对，错)。

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  • 第1题：

    毛肚火锅从调料到配料、辅料都有严格的规定,不能随意调整变换。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    青汁是由绿色蔬菜汁与上汤、味精和食盐等调制的复合调料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第3题：

    麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第4题：

    复合味型是两种或两种以上单一味混合而成的滋味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第5题：

    卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第6题：

    复合味汁的兑制要考虑( ),合理兑制调料。

    A.民族因素

    B.季节因素

    C.环境因素

    D.品种因素


    参考答案：B

  • 第7题：

    一般菜肴的整体味型多属于混合味型和复合味型。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第8题：

    番茄酱主要用于酸甜味的复合味型中。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第9题：

    咖喱是一种由多种芳香植物加工而成的复合调料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：√

  • 第10题：

    适宜制作菜点装饰的原料有面塑制品、水果蔬菜、新鲜花卉、调料和冰激凌等。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第11题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。

    • A、单一味调料
    • B、复合味特制调料
    • C、中西结合调料
    • D、西餐专用调料

    正确答案:B

  • 第12题：

    判断题
    软炸的动物性原料需经调料腌制定味，植物性原料则不需经调料腌制定味，直接炸制。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    豉汁是由黄豆酱加工制作的复合调料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    陈皮味是以陈皮为主料,再辅以白糖、精盐、绍酒、酱油等原料调制而成的复合味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第15题：

    对腥味、异味重的原料,应以浓烈的调味掩盖原味不足。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第17题：

    水淀粉必须是用玉米粉兑制的。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第18题：

    淮盐是以五香粉香型为基础的复合调料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第19题：

    根据调料投放方式不同,菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第20题：

    OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

    A.单一味调料

    B.复合味特制调料

    C.中西结合调料

    D.西餐专用调料


    正确答案：B

  • 第21题：

    按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：正确

  • 第22题：

    蒸制菜肴保持了原料的原汁原味。

    此题为判断题(对，错)。


    正确答案：√

  • 第23题：

    复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。

    • A、配料
    • B、刀工处理
    • C、刀工美化
    • D、切配

    正确答案:D

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