麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。A.水产品B.豆制品C.植物性D.动物性

题目
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的( )原料。

A.水产品

B.豆制品

C.植物性

D.动物性

相似考题

1.咸馅中的蔬菜和( )原料季节性表现较突出。A.动物性B.水产品C.水果D.蛋类

2.一般植物性原料增稠()。A.采用植物性增稠剂B.采用动物性增稠剂C.可采用植物性和动物性增稠剂D.采用其它增稠剂

3.通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或()。A.低档原料B.高档原料C.动物性原料D.植物性原料

4.汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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  • 第1题：

    上浆工艺一般适合于()原料的处理。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.动物性原料和植物性原料

    D.未涨发的干货原料


    参考答案：A

  • 第2题：

    煨菜的选料范围多为______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.禽类原料

    D.腌制原料


    参考答案：A

  • 第3题：

    麦穗花刀操作的第二步:将剞好刀的原料转换角度,用( )剞上相同深度的刀纹。

    A.拉刀法

    B.片刀法

    C.斜刀法

    D.直刀法


    参考答案：D

  • 第4题：

    较适合麦穗形花刀造型的原料是()。

    A.腰子

    B.里脊肉

    C.榨菜

    D.鸡胗


    参考答案：A

  • 第5题：

    制作基础普通汤,凡属新鲜的( )均可使用。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.特殊骨头类

    D.畜肉原料


    参考答案：A

  • 第6题：

    根据自然属性的不同,原料可以分为______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.主料

    D.调料

    E.农产品

    F.水产品


    参考答案：AB

  • 第7题：

    烹饪原料就是能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的()。

    A、动物性原料

    B、植物性原料

    C、原材料

    D、水产品


    参考答案：C

  • 第8题：

    .食物依据其性质的来源可分类为( )

    A.动物性食物

    B.植物性食物

    C.水产品食物

    D.矿物性食物


    正确答案：ABD

  • 第9题：

    炸油适用于形体较小、质地较老的植物性烹调原料。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    熏主要适用于（）原料。

    • A、动物性
    • B、植物性
    • C、海藻性
    • D、菌性

    正确答案:A

  • 第12题：

    平刀法主要适用于（）。

    • A、无骨的动物性原料和植物性原料
    • B、动物内脏性原料
    • C、动物性原料
    • D、植物性原料

    正确答案:A

  • 第13题：

    拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    炖菜的选料一般是______。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.加工性原料

    D.动物性和植物性原料都可以


    参考答案：A

  • 第15题：

    料花多用( )加工而成。

    A.松软的植物性原料

    B.较为脆硬的植物性原料

    C.有一定硬度的动物性原料

    D.松软的动物性原料


    参考答案：B

  • 第16题：

    麦穗花刀造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的()原料。

    A.水产品

    B.豆制品

    C.植物性

    D.动物性


    参考答案：D

  • 第17题：

    熬制菜的主料以()为主。

    A.动物性原料

    B.植物性原料

    C.荤素搭配料

    D.菌藻原料


    参考答案：C

  • 第18题：

    配送过程中,应使用容器或独立包装等分隔的有()。

    A.植物性食品与水产品

    B.动物性食品与水产品

    C.原料与成品

    D.动物性食品与植物性食品


    正确答案：C

  • 第19题：

    关于腌制适用性的说法，错误的是()。

    A.适用于动物性原料，不用于植物性原料

    B.主要用于小件原料，也可用于大件原料

    C.主要用于生料，也用于熟料

    D.适用于原料，不适用于成品


    正确答案：A

  • 第20题：

    用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。

    • A、少筋、肉质细腻
    • B、多筋、肉质细腻
    • C、少筋、肉质较老
    • D、多筋、肉质较老

    正确答案:A

  • 第21题：

    飞水工艺主要适用于（）原料。

    • A、植物性
    • B、动物性
    • C、干货
    • D、动物性和植物性

    正确答案:B

  • 第22题：

    火靠适用于一些（）。

    • A、植物原料和水产品
    • B、动物性原料和水产品
    • C、动、植物性原料
    • D、菌类及藻类

    正确答案:B

  • 第23题：

    走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动物性烹调原料。


    正确答案:错误

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