卷制法只用一种片料卷制,无需其他原料。( )此题为判断题(对，错)。

第1题：

用于卷的猪网油、鸡蛋皮、豆腐皮等皮料原料，也可以作为包的外皮原料。

第2题：

【单选题】下列原料不适合于卷炸技法的卷料是（)。

A．鸡蛋皮

B．猪网油

C．玉扣纸

D．豆腐皮

第3题：

供料装置按照坯料的密度分为：卷料供料装置、板片料供料装置、单件物品供料装置、液体料供料装置及粉粒料供料装置。

第4题：

卷料的支承、张紧装置亦可称退卷架。

第5题：

便于安放卷料盘，并为料卷的松展提供一定的牵引张力的装置是卷料的支承和张紧装置。