施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。()此题为判断题(对，错)。

题目
施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。()

此题为判断题(对，错)。

相似考题

1.煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()此题为判断题(对，错)。

2.施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )此题为判断题(对，错)。

3.施芡方法中的挂芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )此题为判断题(对，错)。

4.以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽A.错用芡色既不美观，又影响菜肴的质量B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡C.由咖喱调出的是深黄芡。

更多“施芡必须要在原料完全成熟后进行,否则影响质量。() ”相关问题

  • 第1题：

    施芡方法中的拌芡法是将原料与汤汁一同进行增稠。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    施芡是指在烹调过程中,在烹饪原料即将或已经成熟时放入芡汁,以增加汤汁的( ),提高汤汁对原料附着力的操作技法。

    A.浓度

    B.饱和度

    C.色度

    D.黏稠度


    参考答案：D

  • 第3题：

    芡汁有三个基本要素,它们是( )。

    A.兑芡、勾芡、味芡

    B.组芡、勾芡、浓芡

    C.配芡、色芡、味芡

    D.配芡、施芡、芡型


    参考答案：D

  • 第4题：

    施芡后的原料被糊化层包裹,可以降低菜品的( )。

    A.质料变色速度

    B.热度散发速度

    C.香气外溢速度

    D.质料变形速度


    参考答案：B

  • 第5题：

    施芡后的原料被糊化层包裹,形成( )、光洁明亮的色泽效果。

    A.果实丰满

    B.圆润清香

    C.丰满粗壮

    D.圆润饱满


    参考答案：D

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