原料的品质从根本上决定着菜品的( )。A.质量B.质感C.形态D.色泽

题目
原料的品质从根本上决定着菜品的( )。

A.质量

B.质感

C.形态

D.色泽

相似考题

1.原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。A.品质鉴定A.旺火急烹B.荤素搭配C.合理利用

2.香味是判别______的重要指标。A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性

3.从根本上决定菜品质量的因素是( )。A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生

4.能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是()。A.烹调原料B.烹饪原料C.菜品原料D.菜点原料

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  • 第1题：

    着衣处理对菜品原料的作用是______。

    A.确定菜品的质感

    B.保持原料中的水分

    C.美化菜品的颜色

    D.保持菜品的营养

    E.增加菜品汤汁的水分

    F.使菜品形态丰满


    参考答案：ABCDF

  • 第2题：

    配置好的()应当分门别类地合理放置,要保持清洁卫生、防止食品污染,以便于有序地工作。

    A、菜品

    B、菜点

    C、原料

    D、菜品及原料


    参考答案：D

  • 第3题：

    菜品开发应专门挑选昂贵的原料进行开发。


    B

  • 第4题：

    菜单计划导致饮食成本流失的原因是______。

    A.菜单计划决定着菜品的成本率

    B.菜单计划决定着厨房的生产规模

    C.菜单计划决定着厨房的人员安排

    D.菜单计划决定着企业的经营风格


    参考答案：A

  • 第5题：

    保持菜肴本味是为了原料自然之味和()之标准。

    A、原料

    B、菜形

    C、菜品

    D、菜色


    参考答案：C

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