下列选项中正确的配菜间工序是______。A.刀、砧板等工具无须每日消毒B.配料使用的水盆要定时换水C.开启罐头食品应先清洁表面再开启D.配菜时应随时注意原料新鲜度E.配菜应根据炉灶厨师要求进行

题目
下列选项中正确的配菜间工序是______。

A.刀、砧板等工具无须每日消毒

B.配料使用的水盆要定时换水

C.开启罐头食品应先清洁表面再开启

D.配菜时应随时注意原料新鲜度

E.配菜应根据炉灶厨师要求进行

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1.那些选项中错误的是()。A、热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提。B、热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用。C、热菜的配菜与刀工技术是密不可分的一个整体。D、只有精通刀工，才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提。

2.配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()

3.下列选项中关于该种移动方式的说法，正确的有( )。A．组织生产比较简单B．生产周期最短C．一些工序在加工时，出现时干时停的现象，对设备运转不利D．工序间搬运次数少

4.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在( )进行。A、炉灶作业区B、配菜间C、冷菜间D、粗加工间

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  • 第1题：

    下列选项中有错误的是( )。

    A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提

    B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用

    C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体

    D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提


    正确答案：A

  • 第2题：

    用正确方法解冻原料,将加工后的原料分别放置,这些工序都是在______进行。

    A.炉灶作业区

    B.配菜间

    C.冷菜间

    D.粗加工间


    参考答案：D

  • 第3题：

    下列工序间的零件移动方式中，工序间搬运次数最少的是()。

    A.顺序移动方式
    B.平行移动方式
    C.平行顺序移动方式
    D.随机移动方式

    答案：A
    解析：
    顺序移动方式的优点是组织生产较简单，设备在加工零件时不出现停顿，工序问搬运次数少：其缺点是生产周期长。

  • 第4题：

    下列选项中,关于5D描述正确的是()。

    A、3D模型+时间+成本

    B、3D模型+时间+工序

    C、3D模型+成本+工序

    D、2D模型+时间+成本


    答案：A

  • 第5题：

    配菜的三种分类方法之一是根据原料品种的多少可以分为()。

    A、素色配菜和花色配菜

    B、一般配菜和特殊配菜

    C、一般配菜和花色配菜

    D、特殊配菜和花色配菜


    参考答案：C

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