中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法

题目

中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

相似考题

1.动物性干制原料油发过程中的第一个阶段是()。A.高温油焐制B.低温油焐制C.高温油膨化D.低温油膨化

2.中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法

3.滑油系统中的滑油散热器是利用( )对滑油进行散热。A.液压油B.燃油C.空气D.氮气

4.一般在120—180℃之间的油为()。A、温油B、滑油C、热油D、冷油

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  • 第1题：

    把干货原料放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法称为______。

    A.油焐

    B.油焖

    C.油浸

    D.油发


    参考答案：B

  • 第2题：

    由于油的导热系数比水小,因而静止态的油______。

    A.与水传热不同

    B.与水传热相同

    C.比水传热快

    D.比水传热慢


    参考答案：D

  • 第3题：

    7、中式菜肴“油焖笋”的译法？ A. Bamboo shoots stewed with say sauce B. Bamboo shoots stewed in soy sauce （填A或B即可）


    b##%_YZPRLFH_%##B

  • 第4题：

    中式烹调中所谓______,就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。

    A.油焐法

    B.热锅冷油

    C.热油封面

    D.滑油法


    参考答案：C

  • 第5题：

    少油断路器中的油主要起（）作用。

    A.绝缘

    B.灭弧

    C.散热

    D.ABC都对


    正确答案：B

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